綠色飯店設計與運行探析

　　綠色飯店專家委員會委員

　　大中華酒店工程師協(xié)會常務副會長

　　萬達酒店管理公司安全工程質量監(jiān)督部副總經(jīng)理

　　肖陽明

　　節(jié)約能源 ,積極倡導綠色消費、保護環(huán)境并提供安全、健康服務是飯店業(yè)實現(xiàn)和諧發(fā)展的方向。為引導賓館、飯店發(fā)展綠色經(jīng)營方式、提供綠色服務產(chǎn)品、營造綠色消費環(huán)境;我們需要規(guī)劃設計引入綠色建筑概念，材料采購使用綠色環(huán)保的材質，施工管理確保綠色環(huán)保落地，運營階段加強綠色節(jié)能管理、引導綠色消費。

　　規(guī)劃設計融入綠色節(jié)能元素

　　居住壓力和環(huán)境壓力迫使現(xiàn)代建筑必須在建筑功能多樣化和綠色節(jié)能上有更多的展現(xiàn)，綠色建筑的核心價值體現(xiàn)在建筑使用的可持續(xù)性和室內環(huán)保設計上，從室外與室內設計階段引入綠色建筑的概念，有助于在保障室內有效使用面積和結構安全的前提下，進一步彰顯經(jīng)濟性、環(huán)保性、人性化和可持續(xù)性。

　　綠色建筑涉及專業(yè)眾多，技術體系復雜，與傳統(tǒng)設計相比更加強調專業(yè)分工和協(xié)調配合，更需要注重設計過程的精細化、專業(yè)化。綠色飯店的設計必須按照《綠色建筑評價標準》(GB/T 50378-2006)中要求指標進行前期的設計調研，從節(jié)地與室外環(huán)境、節(jié)能與能源利用、節(jié)水與水資源利用、節(jié)材與材料資源利用、室內環(huán)境質量、后期運營管理等方面考慮。

　　綠色設計應采用被動措施優(yōu)先的設計策略，優(yōu)化主動措施，結合場地所處環(huán)境條件，合理確定建筑空間布局包括朝向、形體和間距等。充分利用天然采光和自然通風，選擇高性能的外維護結構，優(yōu)化保溫、隔熱、遮陽等性能，降低建筑的供暖、空調和照明系統(tǒng)的負荷，改善室內舒適度;同時合理選用適宜、集成技術和高性能建筑產(chǎn)品和設備。比如利用酒店所在的地理位置，與氣候條件，設計時引入太陽能加熱系統(tǒng)、江水源空調冷卻系統(tǒng)、光伏發(fā)電系統(tǒng)、空調免費冷系統(tǒng)等;也可以根據(jù)所在城市的情況，引入雨水回收系統(tǒng)、中山回收系統(tǒng)等等。

　　綠色建筑技術措施應結合環(huán)境適用條件、實施效果和經(jīng)濟效益等因素，經(jīng)綜合比較分析后合理選用，并與建筑一體化集成設計;同時在設計當中還得考慮設備的選型與參數(shù)，國內目前已建或者在建項目，很多存在設計余量過大，造成后期運行“大馬拉小車”浪費投資成本，增加后期運行能耗與維修成本。

　　施工管理需要確保綠色節(jié)能、環(huán)境保護、安全措施等元素落地

　　綠色節(jié)能思想的灌輸、施工中環(huán)保材料的使用、施工質量的把控、安全環(huán)保措施到位、設備設施調試的效果滿意等，綠色建筑施工管理需要從以下三個階段考慮。

　　第一施工前：建立綠色施工管理體系和組織框架，明確綠色施工目標與要求，開展綠色建筑專項技術交底與管控措施。

　　1)、成立專門的綠色建筑施工管理組織機構，建立一套完善管理體系和制度，明確各崗位的職責權利與義務，按照崗位設置合理的崗位人員。避免人員浪費，造成出工不出力，同時必須確保崗位信息資料雙人負責制，避免人員流動造成信息缺失。

　　2)、明確綠色施工組織實施及目標責任人，結合施工現(xiàn)場標準化管理要求，制定相應的獎懲制度及污染事故(件)、安全事故(件)應急預案措施，并進行培訓與演練，確保這些措施預案能落地，并在出現(xiàn)意外情況時能切實執(zhí)行到位。

　　3)、確定綠色施工專項管理人員組織項目綠色施工策劃，制定項目環(huán)保要求和實施細則，編制節(jié)地、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材和環(huán)境保護技術方案，對照設計方案與當?shù)氐膶嶋H情況，以及施工過程中出現(xiàn)異常情況進行統(tǒng)計分析，并及時與規(guī)劃設計院進行溝通，在保證綠色、安全、環(huán)保的情況下，及時調整與變更方案。從而完成項目綠色施工全過程的監(jiān)控、管理和資料文件統(tǒng)計。

　　4)、加強綠色施工宣傳培訓。定期對參與建設者、施工管理者、施工監(jiān)理人員等進行綠色施工知識培訓、交流與必要的考核，促使參與各方熟悉掌握綠色施工的要求、原則和方法，及時有效地運用于工程施工與工程管道當中。同時對可能產(chǎn)生環(huán)境和綠色建筑性能重大影響的操作人員進行操作作業(yè)票的專門培訓與考核，并進行現(xiàn)場實地模擬演練測試，并做詳細記錄，達不到要求的不能上崗，從人的不安全因素上控制施工過程中對環(huán)境及綠色建筑的損壞。

　　第二施工中：優(yōu)化施工工藝流程，積極實施土建裝修一體化設計施工，嚴格按照已審查圖紙施工，積極督促設計文件及時完成變更手續(xù)，實施各項資源節(jié)約與環(huán)境保護方案，并完成相關監(jiān)測與記錄。

　　1)、 設立綠色飯店施工管理目標考核小組，按目標分解和職責分工進行考核，作好考核記錄，偏離管理目標較大的指標，由責任人寫出原因分析報告和改進措施。開展施工過程環(huán)保監(jiān)測，考核原則上每月進行一次，對于考核不合格的進行處罰，對于在建筑施工中綠色環(huán)保管控監(jiān)控到位，特別突出的團隊與個人給予獎勵。

　　2)、施工過程中必須按照前期的設計要求加強環(huán)境保護。對粉塵、噪聲、廢水、污水等污染源加強監(jiān)測;對項目日常運輸遺灑、垃圾收集處理、油品遺灑等進行日常檢查與監(jiān)測，從而減少綠色建筑施工過程中對周圍環(huán)境的影響與污染。

　　3)、綠色飯店建筑施工當中必須確保嚴格執(zhí)行節(jié)地、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材。在綠色建筑施工專項計劃中，應針對重點，詳細編制相應的進度及計劃，促使綠色建筑工程真正實現(xiàn)按圖施工與按進度施工，并切實落實了“四節(jié)”的設計理念，因此我們需要在施工工程中嚴格執(zhí)行這些節(jié)能錯：

　　3.1)、制定施工中的節(jié)地措施，根據(jù)施工規(guī)模及現(xiàn)場條件等因素合理確定臨時設施，如臨時加工廠、現(xiàn)場作業(yè)棚及材料堆場、辦公生活設施等的占地指標。臨時設施的占地面積應按用地指標所需的最低面積設計。

　　3.2)、制訂合理施工能耗指標，提高施工能源利用率。優(yōu)先使用國家、行業(yè)推薦的節(jié)能、高效、環(huán)保的施工設備和機具，如選用變頻技術的節(jié)能施工設備等。施工現(xiàn)場分別設定生產(chǎn)、生活、辦公和施工設備的用電控制指標，定期進行計量、核算、對比分析，并有預防與糾正措施。根據(jù)當?shù)貧夂蚝妥匀毁Y源條件，充分利用太陽能、地熱等可再生能源。

　　3.3)、制定有效的節(jié)水和用水方案，采用合理的措施，統(tǒng)籌綜合利用各種水資源。施工區(qū)和辦公、生活區(qū)實行分三路供水，采用節(jié)水系統(tǒng)和節(jié)水器具，并設獨立水表計量。施工現(xiàn)場供水管網(wǎng)應根據(jù)用水量設計布置，管徑合理、管路簡捷，采取有效措施減少管網(wǎng)和用水器具的漏損。對于洗刷、降塵、綠化、設備冷卻等用水來源，應盡量采用非傳統(tǒng)水源。

　　3.4)、根據(jù)施工進度、庫存情況等合理安排材料的采購、進場時間和批次，減少庫存。根據(jù)現(xiàn)場平面布置情況就近卸載，避免和減少二次搬運，現(xiàn)場材料堆放有序，儲存環(huán)境適宜，措施得當，保管制度健全，責任落實。盡量采用工業(yè)化的成品，減少現(xiàn)場作業(yè)與廢料，充分利用廢棄物,建筑垃圾分類收集、回收和資源化利用。臨時設施充分使用裝配方便、可循環(huán)利用的材料。優(yōu)化鋼筋配料和鋼構件下料方案，提高模板、腳手架等的周轉次數(shù)，優(yōu)化安裝工程的預留、預埋、管線路徑等方案。

　　第三施工后：開展機電系統(tǒng)綜合調試與聯(lián)合試運轉，并做好設備系統(tǒng)登記與調試記錄，完成綜合調試報告，供酒店工程管理人員使用;當然需要根據(jù)當?shù)卣c酒店管理公司的要求對室內環(huán)境進行除味與檢測，以滿足國家室內空氣質量標準GB/T 18883-2002的指標要求。

　　機電系統(tǒng)調試包括單機調試、聯(lián)機調試和綜合調試。主要包括制定完整的機電系統(tǒng)綜合調試和聯(lián)合試運轉方案，對通風空調系統(tǒng)、給排水與消防系統(tǒng)、配電系統(tǒng)、動力系統(tǒng)，以及廚房、洗衣房等大型設備設施的綜合調試過程以及聯(lián)合試運轉過程。

　　1)、 調試前，應進行調試的總體策劃，建立組織機構，制定調試實施流程和技術方案，安排好時間和總體進度計劃，完善各項保證措施等。調試過程中，對于交叉作業(yè)的預見與協(xié)調，多專業(yè)、多工種同時作業(yè)之間的工序協(xié)調，出現(xiàn)問題時的應對措施及各相關方的協(xié)調措施。調試結束后，建設單位委托第三方或參建方完成最終調試報告，編制機電系統(tǒng)使用說明，組織專家培訓使用方工作人員。

　　2)、最終調試報告應簡述調試管理的過程，包括每個過程中實施的各項活動、參與人員、出現(xiàn)的問題和解決方法、最終結果、及可參考的其他文件記錄等，為物業(yè)管理單位提供運維依據(jù)。

　　3)、制定室內空氣質量異味清除的方案與方法，并進行處理。當然對于新的竣工建筑物，采取的最有效的去除有害污染物的方法是物理通風與化學處理，將建筑施工過程的氨、甲苯、甲醛、苯系物、總揮發(fā)性有機物(TVOC)等有害物質處理;從而達到人住居的環(huán)境，真正意義上達到室內綠色環(huán)境。

　　運營管理需要持續(xù)綠色行動繼續(xù)，并推存出新，拓展思路

　　節(jié)約能源，保護環(huán)境，積極倡導綠色消費是綠色飯店的服務宗旨，除了綠色營銷，綠色管理與新技術采用外，我們在經(jīng)營和服務中,如何有效的引導綠色消費,讓更多的消費者參與到綠色行動中來;如何讓綠色服務展現(xiàn)出高層次的服務氣氛及標準;如何把綠色服務內容與星級服務有機結合起來等等都還值得我們認真思考和總結。

　　一)、室內環(huán)境管理

　　1.1)、綠色飯店運行后，應按照《綠色飯店建筑評價標準》的要求，對主要功能空間(包括大堂前臺、客房、餐廳、會議室、健康中心、商務辦公室、酒店管理辦公室等)室內背景噪聲級、客房樓板、隔墻的隔聲性能、大型會議室和宴會廳等專業(yè)聲學空間的混響時間等聲學指標進行檢測，并應符合國家標準或相關酒店集團標準的要求。同時定期檢測室內空氣中的氨、甲醛、苯、苯系物、總揮發(fā)性有機物(TVOC)、可吸入顆粒物等污染物濃度，不高于現(xiàn)行國家標準《室內空氣質量標準》GB/T 18883規(guī)定限值。

　　1.2)、酒店應設有賓客投訴處理系統(tǒng)，對室內環(huán)境的投訴應及時記錄、及時處理和反饋;服務員、領班每日查房時應檢查酒店有無影響賓客舒適度的噪聲污染、光污染和空氣污染源等，如有異常需及時處理。

　　1.3)、對空調通風系統(tǒng)和凈化設備進行定期檢查和清洗，確保室內空氣質量達標。

　　1.4)、對建筑物內的客房、公共區(qū)域的裝飾裝修以及機電設備的改造裝修，應滿足建材有害物限值標準，并開展空氣污染物濃度預評估。

　　二)、綠色運行與高效能源管理

　　綠色飯店運行管理要求飯店建立綠色行動委員會，細化飯店的安全管理、節(jié)能管理、環(huán)境保護、健康管理(包括綠色客房、綠色餐飲)及綠色宣傳。高效的能源管理，不僅體現(xiàn)在節(jié)能減排、低碳排放上，也為綠色飯店的運行節(jié)約了可觀的成本，為飯店帶來了更多的利潤。當然節(jié)約能源不能犧牲客人與員工的利益，我們必須在滿足客人與員工舒適度的基礎下，按照《綠色飯店》GB/T21084-2007的要求執(zhí)行。所以每個綠色飯店需要在以下幾個方面，從技術更新、強化管理、教育培訓等多方面齊抓共管：

　　2.1)、建立完善的安全管理體系，安全責任落實到每個責任人;完善安全應急預案，并定期進行培訓與演練;

　　2.2)、建立完善的節(jié)能管理體系，落實人人都是節(jié)能員、積極推進飯店的節(jié)能最佳操作;實施能源資源管理激勵機制，管理業(yè)績與節(jié)約能源資源、提高經(jīng)濟效益掛鉤;

　　2.3)、水、電、燃氣、冷熱源等各部分的能耗應獨立分項計量，便于飯店及時找出能源的浪費點，從而不斷優(yōu)化節(jié)能的管控;

　　2.4)、供暖、通風、空調系統(tǒng)等設備設施有完善的運行自動監(jiān)控系統(tǒng)，日常運行記錄清楚、預防性維保記錄完整。

　　2.5)、綠色餐飲與綠色客房

　　第一，綠色飯店餐飲，沒有打包服務。通過綠色餐飲服務帶動我們客人與員工一起參入到綠色行動中。當然這個簡單的服務也有著服務技巧，一些餐飲企業(yè)的做法就值得人們贊道，首先問您是否愿意打包，得到肯定后，不是當著客人的面打包，而且打包袋是一個印著店標的精致，可愛牛皮紙袋，這樣做，是不無道理的，如果你是積極倡導綠色消費的，就應該主動詢問，同時又兼顧部分客人不愿啟齒的心，這樣能讓所有環(huán)保志愿人士，以及想致力于綠色環(huán)保的人，積極參入到綠色環(huán)保中，用實際行動去踐行綠色飯店的承諾。

　　第二，綠色飯店，應該設置無煙區(qū)的餐廳與無煙客房。餐廳引坐小姐在服務中首先主動詢問客人是否需要這種環(huán)境與這種服務，然后加以引導，就足以顯示出我們酒店的服務檔次和綠色氣氛，因為設置無煙區(qū)對客人是一種尊重。當然好的通風設施，理想的角落，明顯的提示牌是必不可少的，這也是彰顯綠色飯店所必須的。在飯店執(zhí)行綠色服務的推銷措施，應該講究方式方法，引到客人體驗消費。比如前臺在推銷客房時，我們應該從有益賓客健康的思路出發(fā)，執(zhí)行綠色無煙客房優(yōu)先銷售的制度，這樣就不會在住房率高時，將一些無煙客房賣給了吸煙者，從而加大了飯店處理吸煙者帶來的房間異味的費用，違背了綠色環(huán)保的初衷。

　　第三，開展綠色環(huán)保行動，飯店必須在客房里少擺放不少東西，如塑料包裝，塑料禮品袋，塑料洗衣袋等。多提供一些可以重復使用，可以降解環(huán)保用品，當然環(huán)保告示牌、環(huán)保提醒卡等，必須體現(xiàn)出酒店綠色環(huán)保的概念，同時醒目，讓客人容易接受。同時“電話有效服務”是不可少的，若有特殊需求，告之一個電話，飯店及時為客人提供快速周到的服務，這樣既可以讓綠色環(huán)保在酒店里很好地執(zhí)行，有提升了酒店的服務品質，贏得客人對酒店的認可，從而增加了酒店的回頭客人，提高酒店的收入。

　　第四、加大綠色宣傳力度，在客房電視、酒店網(wǎng)頁界面等，設置基于互聯(lián)網(wǎng)的健康環(huán)境在線系統(tǒng)(網(wǎng)頁、APP等)，實時推送酒店的室內環(huán)境參數(shù)和其他綠色信息。

　　三)、以人為本的綠色服務。

　　保護環(huán)境就是保護人類自己，以人為本是提供綠色服務的根本所在。減少自然界的污染是重要的，為客人提供一個綠色吃住行的良好環(huán)境非常重要。目前，消費者的綠色意識處在萌芽階級。大多數(shù)客人不會因為你的環(huán)境問題造成對他的影響而另擇它店。但如果你有綠色理念，開展綠色服務與營銷，就應該為人的起居環(huán)境多加考慮，將影響到客人的噪聲，比如飯店靠近公路主干道、鐵路沿線等就應該在窗戶的隔音處理下功夫，從而減少外部的噪音;如果是客房里小冰箱的起動聲，冷卻塔電動機的噪聲，歌廳、舞廳的噪聲，飯店就應該內部進行這方面的隔音降噪的改造，從而減少對客人的影響。當然提供給客人綠色食品，員工不僅要知道野生食用菌類就是綠色食品，還應該能講清楚綠色食品對人體的好處等，不能簡單地告訴客人這個就是綠色食品，這與我綠色宣傳初衷相差太遠，這樣是遠遠不夠的。綠色服務確實應該更多地關注人類自身的健康，這些除了需要技術進步，資金投入，更需要以人主本的綠色經(jīng)營理念。

　　總之，綠色飯店必須從設計源頭上將綠色節(jié)能、安全、環(huán)保的概念引入，并根據(jù)項目所在地的地理位置，市場定位等，將節(jié)地與環(huán)境，節(jié)能與能源有效利用，節(jié)水與水資源的保護等方面綜合考慮，為后期的綠色運營管理打下基礎。當然施工過程的資源節(jié)約、環(huán)保材質的使用、施工質量與設備調試等方面也相當重要;如果過程當中把控不好，那么將直接影響到飯店的節(jié)能、安全、環(huán)境等，從而違背了規(guī)劃設計綠色建筑的初衷。

　　在綠色飯店當中設計、施工、營運三者之間是相輔相成的，綠色飯店運營團隊，是保證綠色設計、綠色建筑、綠色飯店持續(xù)執(zhí)行并落地的關鍵。同時在綠色飯店的節(jié)約能源，保護環(huán)境，積極倡導綠色消費的服務宗旨下，除了綠色營銷，綠色管理與新技術采用外，在經(jīng)營和服務中,必須有效的引導綠色消費,讓更多的消費者參與到綠色行動中來;讓綠色服務展現(xiàn)出高層次的服務氣氛及標準。